奶酪蛋糕

材料：奶油乳酪 cream cheese 150克、低筋面粉30克、蛋黄2个、蛋白3个、        
      砂糖45克、柠檬汁15克、牛奶120克、黄油40克、盐巴、少许

制作方法：
1. 牛奶及黄油放入锅内小火加热融化煮沸后关火放入切碎的乳酪搅拌均匀；

2. 放入过筛后的面粉、盐巴搅拌均匀；

3. 晾至面糊微温不烫手时分次加入蛋黄搅打；

4. 蛋白加少许柠檬汁打至起泡，分二、三次加入细砂糖搅打至湿性发泡；

5. 将打发的蛋白分次加入面糊中从下朝上翻拌，不要画圈，最后加入柠檬汁后快速搅
   拌后装模；

6. 将盛有八分满的模具放入装有温水的烤盘中隔水加热，放入后烤盘中水大致于模
   具1/3高度；

7. 210度火力，大约10分钟后蛋糕上色后，转100度烘烤大约50-60分钟左右；

8. 取出后晾凉，放入冰箱至蛋糕组织完全稳定及口感冰凉后食用。

操作注意：
1. 面粉中可搀用约1/3的玉米淀粉代替，相对更易成功，但口感不如全面粉的蛋糕口
   感好；

2. 刚烤好的蛋糕因组织极其脆弱脱模时须很小心操作，这次我用的这个模具是以不锈
   钢饭盒事先铺垫铝箔纸，晾凉后直接放入冰箱镇凉后才取出脱模的，效果还可
   以。  

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