炒肝

  炒肝可是咱们老北京特有的吃食，好吃可并不难做，这里我们给大家介绍一下这道风味小吃的制作方法：

原料：新鲜猪肝、肥肠、调料若干

制作方法：
1.新鲜的猪肝切片同时褒水，水开时把切好的猪肝飞水，注意火候，猪肝一旦变色便立
  即捞出待用；

2.肥肠切段（自己家庭买来的生肠极难收拾干净，处理不好还有怪味，所以一般可用北
  京老字号“稻香春”的现成熟食略加工便当），飞水，去浮油，待用；

3.调汁：新做一锅水，放入适量葱段、姜片、大料、花椒大概煮 3-5分钟，熬出味道后
  把调料捞出，放入肥肠，根据个人口味放酱油、料酒，水再次沸腾时加入猪肝，水淀
  粉勾出浓浓的芡汁；

4.最后临熄火出锅时加入蒜末，焖出蒜香。

  这道小吃讲究是老饕们手执大碗，不借助任何战斗工具连汤带料的就这么沿着碗边吞到嘴里肚中，观者痛快，吃者淋漓，爽歪歪。。。

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