[配料]
青菜2公斤，一等老盐水1.4公斤，白酒20克，红糖30克，干红辣椒10克，食盐50克，香料包1个。
[泡制方法]
1、选新鲜的宽片青菜拆开，洗净，晒至菜叶稍蔫后，与处理2-3天捞起，沥干水分。
2、将各料调均装坛内搅均，放入青菜及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿
水。泡5-7天即成。
[吃法]
1、本味
2、加红油辣椒拌食。
3、烹食，分素烹、荤烹。素烹，是将泡青菜经刀工处置后，投入放有干辣椒节、花椒
的旺火油锅内炝炒并加蒜苗或葱辅佐增香；荤烹，亦照上法，只是肉末应先于青菜
下油锅炒香。用于烹食的泡青菜，以刚断生的为佳。
4、汤食，其配法颇多，如鸡丝酸菜汤、泡菜鸭汤等，各具风味。但一般以取贮存较久
的老泡青菜为佳。
[特点]
色橙黄，嫩脆清香。断生即食的泡青菜，其味咸香；久贮者则带酸味。可贮1年。
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