[配料]
菜料2公斤，一等老盐水2公斤，食盐100克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒60克，醪糟汁20克，香料包1个。
[泡制方法]
1、挑选当季出产的菜品，洗净沥干。按菜品质地进行预处理，然后捞出晾干。
2、将老盐水注入坛内，把食盐、红糖、白酒、醪糟汁拌均放入，泡入菜料，加进干红
辣椒及香料包，可加进新菜品，补充部分食盐及佐料、香料便可。达到循环泡制不
同菜品，充分利用同一个泡菜坛和老盐水的目的。
[注意事项]
1、在同一泡菜坛内，按季节划分，春季可泡制青菜、莴笋、蒜薹、莲花白、莲花白茎
、白菜薹、豆芽、飘菜帮等；夏季可泡制鲜红辣椒、牛角椒、豇豆、青豆、四季豆
、大蒜、黄瓜、苦瓜、鸡心椒、茄子、洋葱、香瓜、芥子、洋雀菜等；秋季可泡制
子姜、洋姜、小青辣椒、高笋、甜椒、藕、芋子、刀豆、冬瓜、南瓜、木瓜、地瓜
、地蚕扭、板栗、苹果等；冬季可泡制萝卜、红圆根萝卜、萝卜缨、青菜头、青菜
头皮、雪里蕻、冬笋、花菜慈姑、土耳瓜、黄秧白、柚子等。
2、炮制中，如发现坛内盐水没有淹过菜料，应用凉开水加适量食盐，和均后倒入坛内
以淹过菜品为度落。如发现坛内盐水过多，可舀出部分。
3、再加进新菜品时，应将老泡菜品捞出坛，盛于洁净容器中，待新菜品放入坛内底部
后，再把老泡菜品置于上部，盐水仍应将菜淹没。
4、食用时要先泡先吃，后泡后吃。
5、由于泡菜坛经常揭盖，应注意不要将坛沿水带入坛内
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