朝鲜泡菜：牛肉泡白菜

[配料]
白菜2公斤，辣椒50克，萝卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食盐60克，姜末50克，味精5克。

[泡制方法]
1、选择有心大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切
   成块，然后分别装入缸碗中。
2、用30克食盐溶入600克凉开水内，制成5％的食盐溶液，倒进缸碗中预处理1-2天后捞
   出沥干。
3、将白菜、萝卜放置在缸内，辣椒切成小块，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸
   内拌匀。
4、剩余的食盐、味精加入500克凉开水内，搅匀倒入缸内，以淹没菜料为度。再盖上
   缸盖。泡制10天左右便可。

[注意事项]
1、发酵初期，缸内盐水面易生长一层白膜，可加白酒治理。
2、如发现缸内菜汤变得粘稠并有恶味时，则应停止制作和食用

[特点]
肉香微酸，辣咸适中

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