[配料]
青菜3公斤，蒜苗450克，食盐670克，白糖150克，白酒30克，辣椒粉150克，食用碱0.5克
[泡制方法]
1、选用清明前后才收的细嫩青菜，先晾晒脱水，洗净后将菜叶扯下叠好，切成3厘米
见方的小块。
2、选用肥大而新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除去根和茎的上部。每十根捆一把，晾
晒4-5天，切成小段。
3、将切好的青菜、蒜苗放入菜盆内，加食盐300克、白酒搅拌均匀，轻轻揉搓，使菜
汁透出，然后装入坛中。
4、用3公斤凉开水将白糖和剩余的食盐溶解，加入辣椒粉、食用碱，，拌匀后倒入泡
菜坛内，淹没青菜、蒜苗，盖上坛盖，渗足坛沿水，每3天换水一次。泡3个月即可
食用。
[注意事项]
1、各种用具要洗涤干净。
2、应选无花蕾的脆嫩青菜。
3、食用碱不能过量。
[特点]
味鲜脆嫩，微酸甜辣，解酒解腻。
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