[配料]
萝卜菜3公斤，蒜苗450克，食盐670克，白糖150克，白酒30克，辣椒粉150克，食用碱0.5克。
[泡制方法]
1、挑选无虫、病、腐烂的嫩健萝卜菜，摘去老叶姑叶，先晾晒脱水，洗净沥干后，切
成约3厘米长的小块。
2、选用粗壮肥大的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除去根和茎的上部。每十根捆一把，晾晒
4-5天，切成小段。
3、将切好的菜品放入菜盆内，加食盐300克、白酒30克搅拌均匀，轻轻揉搓，使菜汁
透出，然后捞出菜料装入坛中。
4、把剩余配料加入3公斤凉开水内，搅拌均匀后倒入泡菜坛内，淹没菜料，盖上坛
盖，渗足坛沿水，每3天换水一次。泡3个月即可食用。
[注意事项]
1、各种用具要洗涤干净。
2、应选无花蕾的脆嫩青菜。
3、食用碱不能过量。
4、萝卜菜是萝卜（地下根）尚未膨生时的地上茎叶
[特点]
酸辣适口，增进食欲
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