[配料]
笋块3公斤，食盐240克
[泡制方法]
1、选用老嫩适中的新鲜竹笋，去除粗老或过大过小的笋。将笋平放在木板上，用刀切
笋的老根部位，应恰好切出光滑的笋节。用刀削去尖端，并从笋的纵向划一条缝，
划至笋肉部位，手工剥掉笋壳。然后把笋纵向劈成3-4块，投入清水中浸泡，以防
笋肉变老变质。
2、在菜盆内盛好2.5公斤凉开水，加入食盐，进行搅拌，使其迅速溶化。这时将笋块
平铺在一桶内，立即灌进盐水，用篾片夹紧，盖上桶盖，让笋自行发酵，4天左右
即可。
3、若长期保存，再泡咸后往桶内盐水中加入240克食盐搅均，以盐水淹过笋块为度。
[注意事项]
1、抛出的酸笋只能贮存约15天，笋块呈乳白色，笋尖呈赤褐色，再次加盐后，则可贮
藏半年以上，全部呈乳白色。只要盐水保持乳白色，便可继续贮藏。如果盐水混浊
变色，酸笋易变质，应立刻换桶，装入含食盐15％的新盐水。
2、酸笋可进行烹食。
[特点]
口味酸咸，清脆爽口。
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