[配料]
白菜3公斤，食盐150克。
[泡制方法]
1、将白菜去掉黄叶及老帮后洗净，晾晒两天收回。
2、将晾晒好的白菜与食盐逐层装入缸内。边装菜，边用木棍揉压，使白菜变软，菜汁
渗出，压上石头腌渍。
3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉
压。压石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。
[注意事项]
1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。
2、防止油污和生水进入，以免变质。
3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即可消失。这是白菜在发酵过程中
的正常现象。
4、在缸内不同，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕。
[特点]
色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。
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