油脂和乳制品（烹调材料词汇解读）

油脂和乳制品

大概西方人对饮食的习惯主要仰赖牛，所以很多西式料理除了牛肉的菜品之外，还有很多同样来自牛的比如油脂和乳制：
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炼乳
Condensed Milk
在牛奶中加入 40％ 至 45％ 的糖含量，再经加热蒸发掉约 60％的水含量后，即为炼乳，可淋在水果沙拉上、也可用来制作糖果。

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奶油
Butter
奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂。有咸味和无盐两种。可用来略微煎炒，或软化后添加香料或其他材料来增香。

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酸奶油
Sour Cream
酸奶油港式用语为『酸忌廉』。酸奶油是将培植细菌（酵母菌）加cream中，可用于沙拉酱或其它料理中，使其带有微微的酸味。但是烹调时应该最后加入，可以在离火时或低温下添加，否则奶油会凝结。

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发泡鲜奶油
Whipped Cream
在国外超市的冷冻柜可以买到已经打发的鲜奶油。这种奶油的含脂量居于低脂及高脂之间。

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软化奶油
Softened Butter
当食谱中使用到的是『软化奶油』指的是奶油已回复至室温，或是奶油已回软。

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雪白奶油
Shortening
分含水和不含水两种，系与白油为相同的产品，但本类油脂精炼过程较白油更佳，油质更洁白细腻。

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优格
Yogurt
在凝结的牛乳中加乳酸菌所制成的产品，Yogurt是土耳其名，可单独食用，也可加入水果、蜂蜜等增加风味。

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人造植物黄油
这是以精炼的纯植物油做成，其中含有多重不饱和脂肪及乳化剂，是黄油的替代品，市场有售盒状或块状。

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