植物油（烹调材料词汇解读）

植物油

油是必不可少的烹饪的媒介物，每一种油都用它自己的特点，从色泽口味到烹调用途。
脂肪基本上分为三种：饱和脂肪、不饱和脂肪、以及多重不饱和脂肪。饱和脂肪会增加人体血液中的胆固醇含量。而有些人认为，葵花油、玉米油这类含有多重不饱和脂肪酸的食用油则有助于减肥。
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葵花籽油
Sunflower Oil; Sunflower Seed Oil；
向日葵原产于北美，它的种子可用来榨油。

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橄榄油
Olive Oil ；
这种越来越受我们欢迎喜爱的油主要产于希腊、法国、意大利和西班牙。好的橄榄油完全采用新鲜成熟的果实来萃取，颜色是清澄的绿色，没有臭味，黄白色的橄榄油是用次级橄榄压榨，加热而成，品质称不上很好。

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油菜籽油
Brassica napus；
有油菜的种子制成，须烹调加热后食用。

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芝麻油
Swsamum indicum；
也叫香油，是中式菜肴中主要添香的材料，可直接食用。

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大豆油
Bean Oil；
大豆所提炼成的油，主要用来拌烹调、沙拉或是做植物奶油。

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花生油
Peanut Oil；
花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为油炸（但其本身有比较重的味道），也可用来制作植物奶油或鱼罐头。

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玉米油
Corn Oil；
这种用甜玉米做成的油是减肥者的最爱，很适合做油炸食品。

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