香料（烹调材料词汇解读）

香料

香料通常为一年生草本植物，在今日的餐桌上被广泛应用。不过，不同国家、地区的人们因受到不同烹饪传统的影响，香料在厨房中的用途也各有不同：
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丁香
Clov
是一种长绿植物的花蕾芽，它的拉丁文及德文原意即为钉子的意思。丁香原产地及主要产地在印尼。

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罗勒
Basil
原产于印度，有的地方也称九层塔。在古希腊是对香料的一种尊称，在古希腊文中为『国王』，意为香料之王的意思。新鲜的和干燥的都可以用：新鲜的味道比较象丁香，而干燥的叶片比较象咖喱了。它的用途很多，其中，最有名的一项就是用于意大利面条的酱料。

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八角
Star Anis
它通常是五香粉的主要材料之一，在东方的菜肴中，经常与牛肉、鸡肉或羊肉搭配。另外它和大茴香一样含有一种油脂，可以制成精油。

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大茴香
Anise
Pimpinella Anisuml的干燥果实，栽种的目的就是取用种子，主要用于糕点及烘焙等。也是西方的茴香酒、利卡酒等酒精饮料的主要材料。在东方也是五香粉的主要材料之一。

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月桂叶
Bay Leaves
又称：甜月桂。它的叶片一般都需经过干燥处理，市面上还有月桂粉出售，为肉类、汤、炖菜及西方的牛奶布丁的调料之一。

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巴西利；西洋香菜
Parsley
有叫：西洋芹，品种很多。西洋芹有很多作用，一般是作为食物配饰，也可以加在调味酱中，作为馅料，不论新鲜或干燥的都可买到。

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百里香
Thyme
百里香（Thyme）的英文读音与时间（Time）相似，属薄荷科植物，原产于欧洲南部，现在欧洲、北非及美洲都有。百里香的味道强烈刺激，，可为炖菜、汤和烤肉调味，并塞入野味中。

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肉桂
Cinnamon
肉桂是一种月桂科的长绿植物，肉桂粉（俗称玉桂粉）是以桂树的干树皮以及磨成粉末。可为米饭、鱼肉添香。

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桂皮
Cassia
桂皮树是土生在中国与印度、钖兰，与肉桂十分相似，因此常被与肉桂混为一谈，它又有『中国的肉桂』之称。

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迷迭香
Rosemary
迷迭香利用的部分是叶子，叶面细长，原产于地中海地区。现在除了环绕地中海的国家，英国、美国、墨西哥也都有裁种。它坚硬如刺的叶片含有樟脑油的成分，广泛应用在肉类及鱼的烹饪里。不过它很少出现在西方沙拉或汤等食物中。

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香草粉
Vanilla Powder
香草粉及香草精都是从香草豆中取得。香草豆需要与液体煮过后取得香味。

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香草豆; 香草豆荚
Vanilla Bean
因为它的香气更浓郁且持久，加上采收不易，比起香草精或香草粉价格更高。香草豆属于兰科植物。

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透明香草精
Clear Vanilla Extract
一般的香草精是咖啡色液体，另有一种无色透明的香草精，适用于不想要成品有任何特别色泽的西点，如结婚蛋糕。

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荳蔻
Nutmeg
荳蔻树是一种热带常绿性植物，将其果实中的子核取出晒干，研磨成粉。荳蔻气味芬香但强烈，性温味辣。


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葛缕子
Caraway
是一年生草本植物，与巴西利同属一香菜科。葛缕子原产于欧洲，但现在世界各地皆有裁种。它带有辛辣味且风味独特，可做乳酪及多项开胃菜中，也可为香甜酒调味。


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鼠尾草
Sag
鼠尾草又称洋紫苏、茜紫，属紫苏科，多年生常绿小低本。鼠尾草也有许多不同的种类，主要利用的部分是叶子，微苦。可做为肉类的填塞调料。

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熏衣草
Lavender
熏衣草属薄荷科植物，原产地在地中海西岸，花色紫而鲜丽，叶子颜色灰绿，花及叶都可以用来做为香料之用。

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香草;
Vanilla
香草是西点最常见的香料之一，香草粉或称香澄粉，港式用语为『云呢拿』，从英译音。

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芫荽; 香菜; 芫茜
Coriander
属胡萝卜的一员，在各地通常都会趁其叶子新鲜且茂盛时大量使用。它的种子是咖喱的原料之一。

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