糖类（烹调材料词汇解读）

糖类

糖有好几种。烹饪用或餐桌上看到的白色晶体“糖”，是精炼而得的化学品，糖又是光合作用的产物。不论怎么样，但我们都知道的是：它是我们舌尖上的香甜之源：
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贡白糖
Frosted Sugar
又称绵白糖，英文也称 Fonden Sugar。

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超细白糖
Superfine Sugar
超细白糖 Superfine sugar 与糖粉 icing sugar 不同,糖粉中含有玉米粉等。

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香草糖
Vanilla Sugar
香草糖为有香草香味的糖粒或糖粉，可用于烘焙制作或装饰之用。


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阿斯巴甜
Aspartame
阿斯巴甜是代糖的一种，具有甜味但几乎不含热量和碳水化合物，甜度比白糖多 180 倍。

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玉米糖浆
Zea mays
玉米糖浆是甜玉米的副产品，从玉米粉转化而得，用在很多种产品上，包括关头水果、婴孩食品、冰淇淋、饮料等。

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果糖浆
Fructose
用水果、糖和水简单调和而成的糖浆。用于调制饮料、并作为冰淇淋和甜点的装饰。

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葡萄糖
Glucos
葡萄和蜂蜜含有大量的天然葡萄糖。通常用在果酱和甜点中。它对运动员也很有用，因为它很容易吸收，可以快速补充能量。

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糖粉
Icing Sugar; confectioners sugar; powdered sugar
这是一种里面加有防潮调节物的糖粉末。用于制作酥饼、蛋糕等甜点。


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咖啡用冰糖
Coarse Sugar
这些颗粒相当大的淡棕色冰糖非常受人欢迎，因为它融化的速度很慢，可让咖啡维持一部分原有的苦味，喝时才逐渐转甜。

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黑糖
muscovado sugar;
糖的颜色越深，所含糖蜜就越多。这种只经粗略处理的红塘质地湿润柔软，通常是加入浓郁的深色水果蛋糕中使用。

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