主料：猪肘
辅料：绿豆、明矾少量、盐巴、葱、姜各适量
制作过程
1. 把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净，肘子在热水汆烫，撇去血沫；
2. 用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘
子快熟时捞出；
3. 把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐巴等放在上面，再倒入捞出绿豆的
原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤；
4. 撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉；
5. 把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。
操作注意：
1.食用时可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油；
2.根据一些科学调查表明，超剂量食用明矾同老年痴呆症有直接关系，而明矾的功效不
过是起到绿豆快熟的效果，所以家庭制作此道菜时可以考虑不用明矾。
风味特点：
1.此为京味菜系；
2.它的口味特点是肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味，很
适合这个季节食用。
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