全国各地贴秋膘肘子系列-东坡肘子

主料：肘子
辅料：豆瓣辣酱、蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽、高汤、水淀粉

制作方法：
1.肘子放入热水中汆汤，撇去血水浮沫；

2.肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)；

3.将煮好的放入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂；

4.选上等豆瓣辣酱上炒锅里用热油煸炒出香味；

5.加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和高汤，推匀后水淀粉勾芡，起锅浇在盘中肘
  子上，即成。

操作注意：
1.此道菜是比较考手艺的一道菜，关键应注意掌握火候；

2.煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子务会成形不烂；

3. 煨肉时切记微火、慢炖。即"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀，
   乃"东坡肘子"演进而来。


风味特点:

  "东坡时子"为四川成都"味之腴"餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着："味之腴
的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的"离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都人，3位姓吴的是温江人，其中4人是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从"腴"字上命名，决定用汉朝班固"委命供己，味道之腴"的意思命名为"味之腴"，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜"东坡时子"，也是沿袭文学家东坡居士"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀演进而来。故此，名店"味之腴"、名菜"东坡肘子"不腔而走，经营至今，久盛不衰。

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