主料：猪肘子
辅料：生姜、葱、香油、绍酒、冰糖、香菇、桂皮、豆蔻、 甘草、陈皮、萝卜片、酱油
制作方法：
1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净；
2.锅内倒入香油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色；
3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、桂皮、豆蔻、包煮10分钟，下入猪肘、萝卜
用中火炖1小时出锅；
4.猪肘子放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中
火煨1小时，至汤尽时即可。
操作注意：
1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季
减少。
2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观。
3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅。
风味特点
1.此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓"苏灶"即现在苏造，全出
自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的饮
食好恶，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇合皇帝口味。"苏造"遂誉满宫廷内
外。流传于北京民间的"苏造肉"、"苏造鱼"都是当年张东官传下来的。
2.此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。
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