主料：猪前肘子1个
辅料：卤汁、盐巴
制作方法：
1.将猪前肘去骨，改刀成半扇形；
2.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞
上刀；
3.锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁，加盐巴搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即
成。
操作注意：
1.肘子烹制前须去骨；
2.制作本菜肴时应掌握火候。
风味特点：
1.色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻；
2.此菜肴为湘菜， 馥郁酱香。
| 图文推荐： | |
主料：猪前肘子1个
辅料：卤汁、盐巴
制作方法：
1.将猪前肘去骨，改刀成半扇形；
2.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞
上刀；
3.锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁，加盐巴搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即
成。
操作注意：
1.肘子烹制前须去骨；
2.制作本菜肴时应掌握火候。
风味特点：
1.色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻；
2.此菜肴为湘菜， 馥郁酱香。
