在家调治的中秋的味道--自制月饼

一. 莲茸蛋黄月饼

原料：面粉250克、糖浆150克、黄油25克、碱水4克、咸蛋黄、桂花酱、板油少许；

制作方法：
A.馅料
1.将莲子洗干净后放入锅中加水煮；
2.将煮好的莲子放入搅拌机中打碎成茸状；
3.将莲茸中加入白糖、桂花酱、板油少许，搅拌均匀待用；

B.饼皮
1.将黄油至微波炉中融化；
2.将碱水、糖浆、黄油逐渐倒入面粉里，活成面团备用；
3.把面团分成大小合适的若干小块，擀成薄皮；
4.然后把咸蛋黄及馅料放中间包馅并把多余的部分揪下来；
5.放入月饼模中按平，再敲出月饼；
6.从模中扣出后放烤盘里，并刷鸡蛋液，用250度烤25至30分钟，中间取出再刷一次蛋
  液即可。

操作注意：
1.饼皮的糖浆可依据个人对甜度的要求用冰、白糖及水熬煮调治，而馅料中的糖份可选
  用红糖；
2.面粉中的黄油尽量不要加多，否则容易起酥；

二. 冰皮月饼

原料：面粉20克、糯米粉50克、澄面50克、鲜牛奶100克、炼乳2茶匙、植物油10茶匙、糖50克、糕粉少许、豆沙馅料

做法
1.将面粉、糯米粉、澄面一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火
  蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团
2.粉团分成大小适中的小粉粒，然后将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上糕粉的月饼模
  中按平，再敲出月饼；
3.将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。

操作注意：
1.澄面是让冰皮月饼看上去可以显现透明质感的关键，也就是我们常吃的虾饺的原材料
  之一；
2.近来和南方的朋友聊天才知道很多的南方朋友日常喜欢的砂糖，这个很迥异于我们北
  方人素日依赖绵白糖的习惯，因二者原材料的不同前者为甘蔗而绵白糖是由甜菜所榨
  取。我因没在南方亲口尝试过当地砂糖的味道，但相对于北方如果想用砂糖尝试此道
  点心的朋友，以上为绵白糖的用量，因普遍在北方超市所售的砂糖的甜度不及绵糖，
  所以建议您在添加砂糖时注意根据家人的口味酌情添加糖的用量。

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