水煮虾

  原本想利用周末的时间和老公去吃顿水煮鱼，但因看到了有关“口水油与水煮鱼”的报道，遂熄了打算。拿了钱袋子拎了菜篮子，忽然发现这个季节菜市场里虾如此壮硕又便宜，临时起了做这道“水煮虾”念头：
原料：虾、黄豆芽、植物油
辅料：绍酒、辣酱、花椒、麻椒、干辣椒、盐巴、葱、姜末、蒜片、糖

制作过程：
1.黄豆芽用热水焯熟铺在底部备用；
2.锅中放少许底油煸香葱末、姜末，倒入辣酱一同翻炒均匀出香味后加水，烧热后放入
  收拾好的虾，汤滚时加入适量的绍酒，加一点点的糖调味，少许盐巴，做好后铺在黄
  豆芽上并在其上放葱段，蒜片若干；
3.半碗油在小锅里加热，放入干辣椒，花椒，麻椒中火让其出味出色 ；
4.将有带有花椒、麻椒、干辣椒的热油浇在虾上即成。

操作注意：
1.电视台里天天教人少盐少油的健康饮食之道，所以，做菜放油总是很控制，这道菜也
  一样，最后一道工序很努力的节制；
2.绍酒的作用是祛腥增香，我前几天和朋友讨论投放时间总结为根据原料的不同应所不
  同，譬如：烧鱼为煎好后即放绍酒可以去腥；炒虾仁、肉类等应在主料炒熟后放绍酒
  可解腻、增香；而做汤应在汤开后放入绍酒；

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