重庆辣子鸡，川菜家庭小自制

原料：斤八两仔鸡、辣椒、麻椒、花椒
辅料：植物油、绍酒、姜、葱、酱油、白糖

制作方法:

1. 将鸡切成小块放盐巴和绍酒拌匀后放入7层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用；
2. 干辣椒和葱切段，姜切丝；
3. 锅里的油烧热后倒入姜葱丝炒出香味后倒入干辣椒和麻椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄   后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 白糖，少许酱油 炒匀后   起锅即可。


操作注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食用的时候在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选寻找鸡丁原是这道菜的突出特征，但我个人认为在鸡肉中找鸡肉更使人津津乐道；

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒比例合适的盐巴， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面；

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的。

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