沸腾的水煮鱼

原料：草鱼、黄豆芽
辅料：姜、蒜、葱适量、豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐巴、白糖、胡椒粉、
      绍酒、醋少许、植物油 生粉、蛋白一个

制作方法：
1.黄豆芽清洗干净后在热水中焯烫至八分熟，放入容器中待用；

2.草鱼切片，将鱼片用少许胡椒粉、绍酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制大约一刻钟左
  右；

3.在干净的炒锅中加入植物油，可根据个人的口味放入豆瓣辣酱爆香，加拍松切片后的
  姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，出味后加入绍酒、胡椒粉、白
  糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放入盐巴调味；

4.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的
  鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的容器中；

5.另取一干净锅，倒入大约一碗量的植物油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多
  花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不
  可太大，以免炒糊；

6.辣椒颜色快变时，立即关火，然后小心的把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆
  中；

7.完成！！

操作注意：
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可；

2.腌鱼时，最好不放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

对了,还有在切鱼过程中可注意以下:
切鱼时防滑可垫上干净毛巾；
若鱼粘刀可在刀片上抹少许水；

	图文推荐：