厨房中特殊粉类的名词解释

    我们食谱中通常会看到一些特殊的“粉”类，它们在食物中可能起到致关重要的作用，读懂它们对我们烹调的手艺也会起到画龙点睛的作用呢！

泡打粉：又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，因其会释放出二氧化碳等，而这些气体回使产品达到膨胀及松软的效果故经常用于蛋糕西饼的制作。

发粉：一般是指酵母，如中式面点中的馒头、花卷等帮助面团膨胀，使成品口感更加松软的添加用料，分为新鲜酵母、干酵母、以及速溶酵母等。

洋菜粉：洋菜是由海藻提炼而成，又有植物性吉利丁之称。吉利丁需要比洋菜跟低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就有“颤动”的感觉，同时，它也不会很快的在嘴巴里融化掉，它的口感更硬脆。

吉利丁粉：又称动物明胶，功能于洋菜粉很类似，价格比较便宜且使用方便，分量也较容易控制。不过须注意的是：使用吉利丁粉时，要先倒入冰水中，使粉末吸组水分膨胀后在搅拌至融化。

抹茶粉：是将未经煎、炒、烘焙的生茶碾成细粉末，因为它含有丰富的叶绿素，不仅闻起来香为味宜人，其本身的深绿色也常常充当料理中的天然染色剂来使用。在保存方面，因为颜色的关系，最好以不透明的容器来包装，同时最好放到冰箱中一延长保存期限。

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