水煮肉--香在他处

    “水煮”本来就是川菜中的特色，水煮肉、水煮鱼、水煮蟮段、水煮毛肚、水煮牛蛙……食谱书上这样教人：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。大概进个馆子就可点到这道菜的缘故吧，看似油旺腥红的一大海碗，又不觉精致考究，所以这道菜的好处渐渐的竟吃的出却说不出，再问，就很私人味觉的两个字：麻辣！再渐渐，居家中虽然吃到嘴里总有些遗憾，但勉强未失大形的水煮肉片就此常常在自夸中出炉，可满足中总有少许遗憾，比起自家做的，水煮肉总是香在他处……
  
原料：牛黄瓜条肉切片、白菜、小葱
辅料：郫县豆瓣辣酱、花椒、 盐巴、淀粉、粗花椒粉、 辣椒粉、干红辣椒、姜丝

制作过程：
1. 将白菜用油将其煸炒，把水分煸出装入碗中待用；

2. 将牛肉内放入适量的水顺一个方向搅拌，等牛肉明显有滑润之感后再加入淀粉，同
   样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油；

3. 锅热后放入适量植物油，加入郫县豆瓣辣酱炒香后放姜丝，加入调了少许粉芡的凉
   水，粉芡以水浑为度，这就是煮肉的汤了；

4. 锅开，烧三五分钟出味，放盐巴调味道，后将牛肉片一片一片的放入锅内，以旺火
   煮开后连汤放入铺好白菜叶的碗中；

5. 碗上均匀撒好粗花椒粉、辣椒粉、小葱末；

6. 干红辣椒入热锅，放入油，炸出香酥味后熄火，倒入碗中洒在牛肉上。

操作注意：
1. 把花椒在无油的锅里焙干，入蒜臼研碎为粗花椒粉；

2. 水煮肉的汤也有人选鸡高汤等。

	图文推荐：