香辣排骨

原料：排骨、血豆腐、笋、金针菇、
辅料：自制香辣油、香菜、葱打结、姜拍松

制作方法：
1. 金针菇用清水煮熟后放入碗中；

2. 排骨飞水去除血沫，然后用水煮至七分熟；

3. 炒锅烧热后放入植物油，加入葱结、姜块，加入自制香辣油煸出香味后放入土豆条
   油炸至熟后取出；

4. 油锅内倒入排骨翻炒加入适量热水；

5. 倒入血豆腐、笋块同排骨一同煮熟倒入碗中，撒上香菜即可。

操作注意：
1. 自制香辣油的配方为：辣椒面、桂皮、香叶、丁香、白蔻、陈皮、草果、八角、芝
   麻、胡萝卜、香葱、香菜、姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、永丰辣酱、麻辣鲜酱放入烧至
   八成热的植物油中晾凉后放入冰箱浸泡一天，烹调前上中火将所有原料炸至水分全
   捞出沥渣，剩余的油即成香辣油；

2. 根据个人口味，因郫县豆瓣酱等调料中已含盐份，故烹调中无须再格外添加盐巴。

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