什锦烤麸

主料：烤麸、水发香菇、笋块、木耳、胡萝卜
辅料：绍酒、酱油、白糖、姜、味精、植物油、芝麻油

制做方法：

1.生烤麸撕成均匀的小瓣，泡入冷水后用沸水焯过去其苦涩味后过冷水漂洗，再挤干水
  分；

2.炒锅置旺火，下植物油，至5成熟时放入将香菇、胡萝卜、木耳、冬笋放入过油煸香
  后捞出；

3.炒锅内重新倒入植物油放烤麸入锅，放入拍松的姜块，加水1杯左右的清水及绍酒、
  酱油、白糖，待汤汁收 浓到剩一半时，重新加入香菇，木耳继续收浓至汤汁剩1/5
  左右时，放入水发笋块、胡萝卜最后加点味精，颠淋入芝麻油，起锅装盘即成。

操作注意：

1.水发香菇，可用白糖水发这样比较快，另外用筷子顺时针搅动泡水的香菇这样易除干
  净里面的沙粒；

2.此菜也可放到冰箱里冷却后当凉菜食用，味道也是很好的；

3.因为这道菜为甜咸口味，所以在制作的时候不妨多加一些白糖和酱油。

风味特点：

1.烤麸在上海是一道家常小菜，它入口绵软，还很清淡爽口，营养也十分丰富；

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