听有经验的食客谈川菜其实内可细分24种味型，其中不沾麻辣口味的倒也近小一半左右，而且多属于川菜中的“高档”菜式。不过，个人老有一种固执的偏见，以为川菜离了麻辣，就是那条没有眼睛的龙，简直就是失掉了灵魂！既然就是这么平民口味，厨房中自然再添一道返璞归真在四川民间又俗称“熬锅肉”的回锅肉！
回锅肉是川菜24味型中“家常味型”的杰出代表，大概是取“家居常用”的意思，虽看上去简单朴实，制作起来却也颇得精细用心，难怪为川帮热菜的当家头牌之一，历史悠久，老而弥辣。
原料：五花肉，青蒜
辅料：永川豆豉、郫县豆瓣、甜面酱、盐巴、绵白糖
制作方法：
1. 猪肉入沸水氽去血水后放到笼中蒸至断生，取出晾凉；
2. 将猪肉用刀片成大薄片待用，青蒜苗尽量切成菱形段，豆豉切碎；
3. 炒锅置火上，放少许油烧至六成热左右，倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”后加入豆瓣
酱、豆豉、白糖一点点，甜面酱少许煸炒片刻，下青蒜段翻炒出香味后即可装盘。
操作注意：
1. 大块猪肉也可放入热水中煮至断生；
2. 把猪肉加工成“灯盏窝”状也是让猪肉“吐油”的过程，所以锅内不需加太多的油
而成品也是香喷喷的！
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