主料：猪五花肋肉
辅料：葱100克（其中50克打葱结）、姜大块拍松、绍酒250克、白糖100克、酱油150克
制作过程：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内飞水去血沫后捞出
洗净；
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排
在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边
缝，置旺火上，烧开后加盖密封；
3、转用微火焖酥，将砂锅端离火口，撇去浮油后将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，
加盖置于蒸笼内，再用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
【所属菜系】浙江菜
【风味特点】
1、东坡肉是宋代大文学家苏东坡流传下来的。他不仅才学出众，对烹饪也颇有研究。
“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足
时他自美”就是苏东坡的烧肉经验。“东坡肉”的游览是苏东坡将百姓送来的猪肉
、绍酒，吩咐家人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧，结果烧出的
肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效
他独特的烹调方法。从此后“东坡肉“便流传下来。
2、“东坡肉”的原料应选以金华“两头乌”的猪肉为佳，因其成品后更薄皮嫩肉而
“东坡肉”也因其色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，为1956年
浙江省认定的36种杭州当家名菜之一。
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