原料： 嫩仔鸡脯肉
辅料： 花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐巴
、酱油、绍酒
制作过程：
1、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，切成小块，加盐巴、酱油、湿淀粉拌匀；
2、将去籽干红辣椒切成2厘米长的段，净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去
花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入
姜、蒜、葱末炒出香味；
3、把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁，倒入锅中，汁沸
加入去皮的熟花生米，颠翻炒匀即成。
【所属菜系】川菜
【风味特点】
1、宫保鸡丁是一道四川传统名菜，口味上泽鲜艳，微辣酸甜；
2、关于宫保鸡丁的来历，有三种传说，但都是和清末丁宝桢这个人相关系的，传说为
丁宝桢的家厨创制，因丁宝桢戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫
保”，故得此菜名。
3、由于各地生活习惯和爱好不同，各地宫保鸡各具特色。
仅川、黔宫保鸡就有三点主要区别：
其一，黔味宫保鸡用糍粑辣椒（将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成
糍粑状），川味宫保鸡用筒筒辣椒（将干辣洗净切成段、成筒筒形）；
其二，川味宫保鸡加油炸花生米，黔味宫保鸡不加；
其三，黔味宫保鸡用甜酱，川味宫保鸡不用。
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