原料： 石膏豆腐、牛肉末
辅料： 青蒜苗段、豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐巴、味精、酱油各适量
制作过程：
1、豆腐切四方丁放碗中，用开水焯去豆腥味；
2、烧热炒锅下油烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐巴、豆豉、辣椒
粉、郫县豆瓣再炒；
3、加高汤，煮沸后下豆腐，用中火烧至豆腐入味；
4、放入青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒粉即]
成 。
【所属菜系】川菜
【风味特点】
1、麻婆豆腐成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥
（指牛肉末）的特色；
2、此菜已有一百多年的历史，传说为是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主
陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。因刘氏面部有麻点，人称陈麻婆，故后
来她创制的这道菜被称为"麻婆豆腐"，其时她只是代烧，豆腐与牛肉是要顾客自己
买了带去。。
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