原料： 豆腐、清鸡汤、笋丝、香菇丝、火腿丝、菜丝、鸡油
辅料： 盐巴、味精
制作过程：
1、将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条；
2、将锅置火上，舀入鸡清汤200克，烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜
叶丝，加入盐巴烧沸，盛汤碗内加味精；
3、另取锅置火上，舀入鸡清汤500克，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺
捞起盛入汤碗内上桌。
【所属菜系】淮扬菜
【风味特点】
1、文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清代书中还
有载：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐
。”而《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”；
2、此菜选料严格且要求刀工精细，香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝
，而成品则不仅五彩缤纷色泽美观，口感上汤汁鲜美豆腐软嫩清醇，入口即化，是
一道不算高贵、但很有名气的淮扬传统特色名菜。
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