原料：带皮猪肉
辅料：葱结、姜块、绵白糖、大料、绍酒、盐巴
制作方法：
1、将带皮猪肉均匀切成麻将块后用冷水浸泡去除血水；
2、炒锅上火后放入少许植物油，油热后加入两茶匙左右的绵白糖转小火炒制，此时，
须用铲子不停搅动，使白糖均匀受热并融化，当糖成液状后加入少许水，沸腾后放
入猪肉炒制，待猪肉均匀沾上糖色后锅内加入少许绍酒继续翻炒，加适量热水并放
入葱结、姜块、大料大火煮开大约15分钟后转为小火焖炖；
3、待汤汁收到剩一小半的时候，适当的加入盐巴调味，待汤汁收到九成的时候转为大
火，快速翻炒，收干汁水即可。
操作注意：
1、我本人做这道菜的时候是尽量避免不放酱油的，调味仅为盐巴，关键在于糖色的炒
制，要舍得放糖，如果觉的颜色不够深浓的话可在肉汤剩下三成左右的时候再放一
些酱油调颜色；
2、烧制红烧肉的正宗部位应用猪五花的部位，不仅卖相，口感都是一流的。这里为替
代品后腿肉，差了很多！
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红烧肉