脆皮鲈鱼

主料:鲈鱼
辅料:豆腐皮、葱白、鸡蛋


做法：
1.取鲈鱼一尾洗净去皮取肉切丝，滴入适量黄酒腌10分钟左右去鱼腥，根据个人口味加入盐调味；
（小帖士：A.切鱼时可在鱼身上垫上湿毛巾防滑
           B.若鱼丝粘刀可在刀上抹少许水）
2.取葱白段切成细丝备用；
3.用整张豆腐皮包裹住适量的鲈鱼丝与葱丝，把卷好的豆皮裹上蛋液；
4.油锅六成热时放入裹上蛋液的豆皮，炸至两面金黄即可出锅，码入盘中。
（此道菜火候的掌握也是关键，如果先用小火，原料下锅后会出现脱糊现象，但如果油温过高，原料会立即变焦，破坏营养，所以最好是先在旺火时下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。另外因鱼肉非常易熟，这里不妨采用往油锅里逐渐加油的方法，效果较好）
（备注：如果有的朋友和我一样不喜油炸食品的话也可以考虑上锅蒸熟等改良  做法，但要注意蒸锅的水宜用开水，使鱼肉因为突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美更鲜美）

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