姜葱炒蟹

    海边的朋友来了，来的不光他自己另外还拖了一大箱的海蟹，千里迢迢的，见面也只是很谦虚的说：尝尝拉。。。即使不是最合适的季节，吃到嘴巴里仍是无比的美味，滋味浓浓滴~~~~

原料：螃蟹2只、葱段、姜丝、
辅料：盐巴、胡椒粉、淀粉、生抽、绍酒、高汤、糖少许

制作过程：
1. 海蟹清洗干净后，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，斩小件，沥干水分后加入少许绍酒拌
   匀；

2. 在切开的表面，沾上生粉，锅内油热后倒入螃蟹稍微翻炸后取出；

3. 把葱姜下锅出香味后将刚才翻炸过的螃蟹回锅，依据个人口味加少许绍酒、生抽、
   少许糖及高汤；

4. 焖盖煮大约4-5分钟后放入盐巴、胡椒粉、用湿淀粉勾芡即可。

操作注意：
1. 即使遇到了很瘦的蟹加工时也最好在切开的表面先沾上适量淀粉，才放入油中煎
   炸，因为此举可锁住鲜美的蟹肉汁并保持蟹肉嫩滑；    

2. 酱油的选择最好是生抽；亦或淡色酱油也不错，但最好不要放色泽及口味都比较浓
   重的酱油比如老抽什么的；

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