老觉的北京人爱吃的春饼、炸酱面反映着北京人的美食态度--简单一味，却要慎重搭配，又不肯随便凑合，对于口、胃的认真负责到了及至。即使将就一饼、一面也要那许多的名堂来配，好比八旗子弟经盛极而衰败落后的不甘心--张大民家的那碗来根儿黄瓜就按菜码打发的面可不是老北京能认的炸酱面！沦落了又如何？家常的生活还是要繁复、讲究而充满花样的...不过，到了我们这一代可不行了，学不来了！
原料：饺子粉、开水
辅料：花椒油炝豆芽、韭菜炒粉丝、摊鸡蛋、“全聚德”甜面酱、葱丝、熟肉
制作过程：
1. 开水一点一点的加入面中，其间用筷子搅拌，稍凉后用手把面活好揉透,待揉成差不
多象耳垂那么柔软的光滑面团时即可盖上湿布醒面，醒面的时间上可长一些；
2. 面团搓成长条后揪成剂子，揉成一个个大小适中的面团；
3. 把小面团压扁,一面用刷子刷一层薄薄的油,之后将两个面团重叠压紧擀成自己喜欢
的厚度；
4. 锅上火加热，刷一层薄薄的油,然后将饼放入,两面烤熟后取出；
5. 食用的时候将春饼从中间将两片饼分开，卷入上述辅料包裹住即可。
操作注意：
1. 春饼原是立春日的食品，是将饼和多种菜同放在一个盘子里，谓之春盘。元宵过
后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候；
2. 和春饼的面一定要用“烫面”，否则出来的饼会发硬，口感不好。
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