区分大、小排骨、腩排

    小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。
    大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 

    一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：
    小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
    大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；
    腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；
    腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。 

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