据说，正宗延吉风俗的冷面并不是我们所吃的这个口味，不过就算有着差异，这个东西仍算北方夏季当家面类的代表作之一，看看冷面馆里排着人山人海等座的队伍，人人脸上的兴奋劲都似刚找到了组织，明摆着客场上这家伙仍如此气势，地位当然无法撼动，堪称夏日餐桌上的绝配！
原料：饸饹面（替代荞麦面）
辅料：辣牛肉、萝卜泡菜丝、黄瓜丝、梨丝、胡萝卜丝、白醋、生抽、白糖、白芝
麻少许、辣酱
制作过程：
1. 将煮牛肉的汤晾凉放入冰箱冷藏后过滤去牛油及杂质；
2. 将牛肉汤中加入适量的冰开水后根据个人口味加入生抽、白醋及糖；
3. 将黄瓜、梨、胡萝卜切丝，待用；
4. 将饸饹面泡水后煮至没有硬心后捞出，放入事先准备好的冰水中反复清洗；
5. 将面条放入碗中，码上黄瓜、梨、胡萝卜丝将调好口味的冷面汤倒入；
6. 食用时，加入辣酱及辣牛肉即可。
反思检讨：
1. 煮牛肉时应用小一点的火比较好，这样汤汁不会浑浊，我这个用火就是比较急了所
以汤汁不够清澈；
2. 我不爱吃煮的鸡蛋就没放；
3. 这里辣牛肉不够正宗，一般会用酱的牛肉，还有泡菜也是用萝卜丝代替的。
还要注意：
夏天是肠道疾病的多发期，所以最好以大量的冰开水替代自来水。
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