关于煮面条、饺子的小窍门

    俗话说：好吃不如饺子，尤其自家的饺子恐怕是全天下最好吃的食物之一，周末有空，在这段难得休闲的时光不妨和家人聚在一起，下些工夫亲手包顿饺子。饺子虽然好吃，但其实，制作过程中也是有窍门的：
    和面：
    和面时，在面中加1颗鸡蛋,如此和出来的面，包饺子时，就会发现，抓在手里的面因蛋白质含量增多，极容易捏合；而饺子下锅煮时，蛋白质遇热收缩凝固，饺子皮也变得结实，不易破裂； 
    和好的面应该做到“三光”：盘光、面光和手光。
    煮饺子:
    饺子包好了，俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。而且煮制过程中可在开水中加少量的盐，此举可避免饺子皮不仅在锅里不粘连，就是盛在盘中放置一段时间也不会发生粘连；还有在水中放一根大葱也是防止饺子粘连的好办法。
    另外，为了避免吃剩的饺子粘在一起，许多人常常把煮熟的饺子用笊篱捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下，把表面的面糊用温开水漂清，然后再装盘。但是本人却一直认为这样处理过的饺子虽然不会粘在一起，但，好象饺子原本热腾腾的香气也给温水洗掉了一样，所以这种方法我不喜欢。








    如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开 
    煮面条时，如果在水中加一汤匙食油，面条就不会粘连而且还可防止面汤起泡沫、溢出锅外；与煮饺子同理，开水锅中加一点点盐也可避免粘连，而煮意大利面条时加盐亦可以同时缩短煮制的时间。
    火候上，按照一般的习惯，都是先把水烧开，然后再放面，其实这样做就非常容易煮成硬心面。如果在水被烧开前的两三分钟的时候（就是看到水面刚刚飘起水气的时候），把面放进锅里煮，一般将锅煮开两次，面也就熟了。真是既方便又省火。

	图文推荐：