如何鉴别酥皮点心的优劣

A.色泽鉴别
　　
　良质酥皮点心——表面为白或乳白色，底部为金黄色至红褐色，色泽均匀、鲜艳。
　次质酥皮点心——表面、底部、墙部的颜色偏深或略浅，色泽分布不太均匀。
　劣质酥皮点心——色泽较正品而言或太深或太浅，差距过于悬殊。
　　

B.形状鉴别
　
　良质酥皮点心——规格和形状一致，美观大方，不跑糖露馅，装饰适中。
　次质酥皮点心——大小不太均匀，外形不甚美观，有少量的跑糖现象。
　劣质酥皮点心——块形大小相差悬殊，跑糖露馅严重。
　　

C.组织结构鉴别

　良质酥皮点心——皮馅均匀，层次分明，皮和馅的的位置适当，无空洞，无杂质。
　次质酥皮点心——层次不太分明或稍有偏馅。
　劣质酥皮点心——层次混杂不清，偏皮偏馅严重，含杂质多。

　　
D.气味和滋味鉴别 　

　良质酥皮点心——松酥绵软不垫牙，油润细腻，具有所填夹果料应有的味道。
　次质酥皮点心——松酥程度稍差，应有的味道不太突出，没有油润细腻的感觉，
                  咬时可粘牙。
　劣质酥皮点心——食之垫牙，有异味、脂肪酸腐败的哈喇味等。

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