1.黄花鱼：
新鲜黄花鱼的眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼则眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即恢复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
2.海蟹：
每年的三--五月间正是吃海蟹的很好季节，此时新鲜的海蟹色泽鲜艳，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，手压腹面较坚实，螯足挺直，鳃丝清晰呈白色或稍带褐色，步足和躯体连接紧密。提起蟹体时，步足不松弛下垂，且重量沉者肉较为丰厚。而不新鲜的海蟹背面和腹面甲壳色无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，螯足与背面呈垂直状态。
3.海虾：
在挑选是首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。劣质的虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离。虾肉组织松软，有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑 。
4.皮皮虾：
食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母皮皮虾的个头较公的略小，且母皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公皮皮虾则在大爪下分别有一个细细的小爪。虽然死的皮皮虾仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买。
5.鱿鱼：
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
6.海蛰皮：
一张好的蜇皮首先应完整坚韧--优质海蜇皮呈自然圆形，圆形完整，中间无破洞，边缘整齐，直径在1尺以上。有时，海蛰皮的颜色也会因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色等，但都应该表面湿润有光泽，无明显红点。肉质平展磁实，厚薄均匀，坚韧有弹力，口咬时有响声。劣质海蜇皮则形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄且内外伞层愈合的不结实。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽，表面有明显红点。肉质发酥，易破裂，无韧性。
7.蛏子：
鲜活的蛏张开壳后不断射水吐沙，拨动它是则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住也毫无反应，说明蛏子已死。
8.螺类：
活螺的螺头会伸出壳外；如螺尾有白色液体渗出说明螺已不新鲜。
9.生蚝：
新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝则程乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。
10.花蛤：
新鲜的花蛤浸在淡盐水中双壳会开启外吐泥沙，相反，在淡盐水中双壳闭合者则花蛤已死。
11.鲑鱼：
挑选鲑鱼片时避免买到软烂的鱼肉，肉色也以鲜橘色最佳，如已转为粉红色，肉质凹陷失去弹性，可能是泡水过久、失去鲜度。
12.鳕鱼：
类似的海鱼常是以急速冷冻的方式保存，挑选时应以鱼肉结实者为佳，若是化冻后，手指按下变软没弹性就不好了。
13.鲷鱼：
挑选鲷鱼片时避免选颜色过于鲜红的鱼肉，购买时以颜色适中者为佳。
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