银耳的鉴别方法

  银耳又叫雷耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅、营养和滋补价值又高，因此被视为席上珍肴、保健妙品。 选购好的银耳可从感官鉴别：

1、看：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，
   蒂头无耳脚、黑点、杂质等，干耳浸水后，膨胀率可达8~15倍以上，为一等品银
   耳，稍次为二等三等品。耳片米黄、微黄、略带斑点，朵形大小不一，为四等品。
   耳片色黄或焦黄，不鲜亮、朵形不一，僵结不疏松、带头不净为等外品；

2、闻：品质新鲜的银耳应无酸臭异味，有霉味说明已受潮、发霉变质。有焦昧者为
   次品。

3、尝：经过水泡后银耳如对舌有刺激或辣的感觉，可证明此银耳是用硫磺熏制的假
   冒物，虽色泽洁白为硫磺熏制而去掉黄色，过二十天左右又变黄。

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