京城的老字号
北京的很多“字号”都历史悠久，长者数百年，短者大多也创立于明、清两代和新中国建国前，有详细记载的大约160多家，主要集中于工商业、手工业、饮食业、民间艺术及文化艺术领域，其中有饭庄、商店、食品店、文物珠宝店、书店、影剧院、药店、制造厂等。而我自小儿就常听什么"不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾"、"东来顺的涮羊肉--真叫嫩"、"六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过"、"同仁堂的药--货真价实"、"砂锅居的买卖--过午不候"。。。等京城民间"歇后语"，它们不仅丰富了我们的语言文化，也生动地表述了这些"老字号"的"品牌"特色！
收集了一些老北京的字号，今日以地理位置上来讲，它们普遍的集中在北京的大栅栏附近，与此同时，它们也依旧在我们每个北京人的心中源源流长：
1.餐饮业
一条龙—相传清朝光绪皇帝曾经在南恒顺吃过饭，因此大家都叫它“一条龙”，从此，南恒顺就兴旺起来了。但是，南恒顺真正兴隆的原因并不是因为它叫一条龙，而是因为它经营的涮羊肉、绿豆杂面、芝麻烧饼很有特色。但在1983年夏初，一条龙不慎又一次失火，店房被烧毁，新店堂于1985年秋落成。
又一顺—又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，曾名噪一时。又一顺的经营特色，继承东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾。近年来，又一顺饭庄经过几度修整，扩大了营业面积，改善了就餐环境，已成为京城旅游定点饭店。
丰泽园—始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄，是久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，丰泽园一开业就以上层人士为服务对象，聘请名厨掌勺，以菜肴独具鲁菜风味。各界名流，风云人物云集，使丰泽园曾一度雄居京城各大饭庄之首。拿手名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、沙锅鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋等。
元兴堂—元兴堂饭庄是京城历史最悠久的清真大饭庄之一。清末由北京牛街回族厨师冯余轩开办于前门外王广福斜街(今棕树斜街)。它的服务是专做“大宅门”买卖。只承办包桌，不接待散座。元兴堂烹调出“全羊席”、“抓羊肉”、“醋熘肉片”等特色菜，再配以清真菜独有的“炸卷果”、“红松羊肉”、“它似蜜”等，吸引来大批食客。进入民国以后，元兴堂的经营宗旨因不合时宜，终不能坚持，于1932年倒闭。直到1985年，老字号改变以往经营方针，面向大众为服务，推出百余种高、中、低档不同菜肴,又恢复其老字号的勃勃生机。
正阳楼—光绪年间，正阳楼正式成为饭馆，它主营各种山东风
味菜色，同时大螃蟹、涮羊肉很有特色，享誉全城。1937年“七·七事变”后，北京在日本帝国主义统治下沦陷，以至很多餐饮老铺无法正常营业，1942年，不得不停止营业。
东兴楼—创业于清光绪二十八年(1902年)。是一座前出廊后出厦的大四合院。东兴楼被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首，它的菜肴属于山东省胶东菜系，特点是清、素、鲜、嫩、油而不腻，同时投合南、北方人的口味。旧时北京的饭庄分两大类:一 种是包办大型宴会，一次能摆酒席90桌，并备有供堂会的戏楼的饭庄，一种则主要是应时小卖，菜肴多样，顾客随要随做，兼办小型宴会的饭馆。因当时东兴楼同时设有两个厨房，兼有饭庄和饭馆两种职能，从而增强了它在同业之间的竞争能力。1937年东兴楼由盛转衰，1944年9月，东兴楼停业。
东来顺—1903年，由一位名叫丁德山的回民创办了东来顺。东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，曾是每年菊黄枫红时节 开始“忍冬”、“猫冬”的北京人最好的“涮”处。除应市涮肉外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
仿膳饭庄—1925年，原御膳房赵仁斋与孙绍然、牛文质、王玉山、温宝田、赵永寿、潘文响、杨青山等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄。仿膳饭庄以经营中高档宴会为主 ， 仿膳最具宫廷特色的当属满汉全席。
全聚德—始建于1864年清同治三年，至今已有100多年的历史
了。而聚德，是取“以全聚德，财源茂盛”之意，如今，这个闻名遐迩的老字号经历了100多年的历史沉浮，如今，“东来顺集团”、“仿膳饭庄”、“丰泽园”等20余个老字号都被其收归，今日的全聚德已不再仅仅是一个烤鸭品牌，现在已是名扬海外的饮食集团了。
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